PRACTICA 2

• ACEPTACIÓN O RECHAZO DE PRODUCTOS SEGUN LA NORMATIVIDAD

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VISITA No. 1

• Visita a la Salsa Huichol

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GLOSARIO

• GLOSARIO

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CONSERVACIÓN POR ELIMINACIÓN DE AGUA

• SUBLIMACIÓN
  

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• SECADO
  

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• EVAPORACIÓN
  

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• DESHIDRATACIÓN
  

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CONSERVADORES QUÍMICOS

• ADITIVOS

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• CONSERVADORES

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CONSERVACIÓN POR ALTAS CONCENTRACIONES

• AZUCAR

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• SALMUERA

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IRRADIACIÓN

• IRRADIACIÓN

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MÉTODOS BIOLÓGICOS

• ACIDIFICACIÓN

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• FERMENTACIÓN

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ENCURTIDOS

• ENCURTIDOS

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CONSERVACIÓN POR ATMOSFERAS CONTROLADAS

• ENVASADO A VACÍO

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• CAMBIO DE GAS

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AHUMADO

• AHUMADO

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CONSERVACIÓN POR BAJAS TEMPERATURAS

• CONGELACIÓN

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• REFRIGERACIÓN

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CONSERVACIÓN POR ALTAS TEMPERATURAS

• LIOFILIZACIÓN

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• COCER

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• PASTEURIZACIÓN
  

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• FREÍR

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• HERVIR

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• ESTERILIZACIÓN

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